martedì 30 settembre 2014

Savory gluten free soufflè with zucchini and quinoa

Get 4 eggs, divide the yolks to the whites.
Whipp the whites stiff with a pinch of salt and beat the yolks apart. In a capable bowl mix the previously sautèd vegetables very fine and add few spoons of cooked quinoa, two spoons of rice flours, the yolks and at last the whipped whites. Fold with a spoon from down to up. Grease some muffins moulds and fill for 3/4 of them.
Oven on 180° for about 10 minutes.
You will get this

sabato 27 settembre 2014

Black chickpeas with broccoli and white onion - ceci neri con broccoli e cipolle bianche

These particular chickpeas come from Cortona. They grow with a black skin but inside are light yellow. It took about 2 days soak and 4 full hours cooking but with great results.

I changed the water  a few times and finally cooked on a low flame for more than 4 hours.
Separatelly I sautèd a sliced white onion and some broccoli in a pan with a little extra vergin olive oil and salt.
When cooked I mixed the chickpeas to the vegetables and adjusted with salt and pepper .
Here is the result. Delicius!


Questi ceci neri arrivano da Cortona. La buccia nera è un po' scorzuta ma dentro mantengono il colore ambrato del cece.
Ho dovuto tenerli a mollo per due giorni e cucinarli per più di 4 ore.
A parte ho saltato in padella una bella cipolla bianca con dei broccoli freschi dell' orto, aggiustando con sale e pepe.
Appena cotti, ho unito i ceci alle verdure ed ecco qui un piatto rustico ma sopraffino!


venerdì 5 settembre 2014

Do we dare... ?

... Do we dare...?


Snails had alternating reputation during ages until finally French brought this food to the highest culinary step.
Nowadays we don' t give to much consideration to this meal that also helped population during shortages...
The women of my family were used to cook snails with peeled tomatoes, garlic and origanon,  often as main and only dish with a generous slice of bread to soak into the sauce... And it was a great pleasure for all.



 Fino a qualche decennio fa  in Toscana, ma anche molte altre regioni d' Italia si discuteva con la fame ed ecco, pronta un' ottima fonte di proteine adatta a riempir la pancia e a deliziare il palato: la chiocciola. Nel corso della storia questo mollusco ha avuto fama alterna, finchè i francesi l' hanno consacrato a prelibatezza. Noi, oggi l' abbiamo un po' messa da parte, salvo qualche estimatore nostalgico o i nuovi gastronomi...

La mia famiglia le mangiava spesso come piatto unico con il sugo e il pane, quando la carne era un lusso, e sia grandi che piccini si leccavano i baffi per il gran gusto.
I giovani palati, avvezzi a hamburger e patatine guardano con sdegno ad un cibo tutto da riscoprire, che fa parte della nostra storia e forse del nostro futuro.