mercoledì 14 settembre 2016

Country chic with Salvia e Ramerino chef



 I had the pleasure to organize this gorgeous party in the charming Val di Rose, b&b on the florentine hills. 







The menu: 
simply, real Tuscan!






lunedì 6 giugno 2016

Samosa & Biryani di pollo di Sangeeta




Biryani di pollo


Ecco la ricetta del Biryani di pollo!
Ingredienti:
un petto di pollo (circa 400 gr), 300 gr di riso basmati, un pugnello di uvetta, anacardi, 200gr di piselli, 2 cipollotte bianche di media grandezza, uno spicchio d'aglio, un cucchiaino di zenzero fresco, un cucchiaino di curcuma in polvere o di radice fresca, sale, olio di semi, acqua qb.

Si tritano finemente le cipolle, l'aglio, e lo zenzero fresco dopo averlo pulito e si versa tutto in una padella antiaderente con due cucchiai di olio di semi, lasciando cuocere a fuoco dolce. 
Nel frattempo si taglia il pollo a bocconcini che uniamo alle verdure alzando il fuoco per far rosolare bene la carne qualche minuto. Si aggiunge l'uvetta precedentemente ammollata in acqua, gli anacardi, i piselli, la curcuma e un pizzico di sale.
A questo punto possiamo aggiungere il riso e acqua a coprire il contenuto. Abbassiamo la fiamma, copriamo, e senza girare lasciamo cucinare per circa 15-20 minuti finché il riso sarà cotto.




Samosa

 Ingredienti:
1/2 kg di farina, un  bicchiere circa di acqua, 3-4 patate lesse, 200 gr di piselli, 2 cipolle bianche, un cucchiaio di cumino ed un cucchiaio di coriandolo, olio di semi per friggere.

Si lessano le patate con la buccia.
Intanto in una padella si fanno saltere insieme i piselli con le cipolle tagliate fini. Si aggiusta di sale e si uniscono il coriandolo ed il cumino. Appena cotte e pelate, si tagliano le patate a piccoli tocchetti e si uniscono al resto delle verdure.
Su una spianatoia si preparano le piadine con la farina e acqua impastando bene fino a che l'impasto sarà liscio ed omogeneo. Si stende la pasta con un mattarello formando dei cerchi di circa 15 cm di diametro, si tagliano a metà e con ciascuna metà si formano dei coni avvolgendo parte della pasta a coprire i bordi laterali. Si riempie ciascun cono con un cucchiaio di verdure e si chiude all'estremità, pronti per la frittura in olio bollente.

Le samose sono fantastiche anche preparate con la farina senza glutine!




sabato 23 aprile 2016

Gluten free muffin with black rice flour and melone ice-cream!

Gluten free muffin with black rice flour and melone ice-cream!





These muffins are very simple to prepare.
Get 4 eggs, 100 gr of black rice flour, 100 gr of sugar.
Separate the yolks to the whites. Wipp the yolks with the sugar until you get a soft cream, in another bowl wipp the whites. Add the flour to the yolks and fold, then add the whites and fold gently.
Fill muffin moulds for 3/4 and put in the hot oven for about 10 minutes at 180°
No chocolate, only black rice to get this color.

Can'belive how delicious they are!

martedì 19 aprile 2016

Cena indiana gluten free!

Ecco la cena indiana, rigirosamente senza glutine
e senza lattosio che io e Sangeeta abbiamo preparato per una bella ragazza pronta a sposarsi.

Iniziamo con la preparazione delle chapati, la tipica piadina indiana, preparata per l'occasione con miscela di farine senza glutine e acqua, cucinate sulla piastra di ferro.



È stato davvero bello vedere come le amiche e la sorella della futura sposa abbiano organizzato una piacevole festa alternativa per l'addio al nubilato.





Per l'occasione abbiamo addobbato la sala da pranzo con i profumi e i decori tipici dell'India..


e non potevano mancare i costumi di questo meraviglioso paese!


Ecco l'antipasto pakore preparato con verdure (patate lesse, spinaci e cipolle) in pastella di farina di ceci.




E che dire delle buonissime samose preparate con ripieno di verdure (cipolla, patate e piselli) speziate con cumino e coriandolo in un triangolo di di farina senza glutine impastata con acqua.


Il curry di manzo ed il biryani di pollo non abbiamo avuto il tempo di fotografarli... ma una splendida crostata di frutta fresca senza lattosio e senza glutine come questa non potevamo proprio perdercela! 




martedì 12 aprile 2016

Pranzo all'agriturismo Nesti e Cupoli

Per preparare questo pranzo speciale abbiamo messo in gioco la nostra carriera sia io che Enrico.. :)
I commensali erano tutti di una certa elevatura gastronomica e sbagliare il coniglio fritto ci poteva essere fatale...


Anche se non abbiamo potuto fotografare tutti i piatti vi assicuriamo che il risultato è stato egregio con tanto di applauso, che  ci ha permesso di tirare un sospiro di sollievo.

E poi guardate che antipasto tanto semplice quanto sfizioso!
Cipollotti freschi del Villani arrotolati con la pancetta.

Peccato che non abbiamo potuto fotografare la bella sala imbandita, preparata da Laura, ma vi facciamo vedere questo, di cui è rimasta la prova fotografica ma non le briciole.. 



domenica 20 marzo 2016

Monkfish on leek cream

                                     Monkfish on leek cream


Delicate and delicious, this version is an easy choice for a gourmand dinner with friends or an intimate date to show your culinary art.

Here is the recipe:
400 gr of monkfish,
2 spoons of flour
2 leeks
salt and pepper, extra vergin olive oil.

Sautè the leeks in a pan, on a low flame with salt and a sprinkle of olive oil. If necessary add a little quantity of water. When ready put it in the mixer and get a cream.
In the meanwhile flour the fish and sautè in a pan with a spoon of olive oil. Sprinkle with a good white wine and leave it to evaporate. When ready, lay down the fish on a couple of spoons of leek cream and serve.
I did not use any dairy for the leek cream, just to save the vegetable taste as much as possible.

martedì 9 febbraio 2016

Cena indiana

Cena indiana direttamente dal Punjab
 
 a casa vostra
 
 con Sangeeta Kaler e Barbara Quinto
 
 
 

Saremo liete di offrire il gusto e il fascino indiano direttamente a casa vostra, con la massima cura e l'attenzione italiana.


 
 
Se volete gustare una cena particolare e piena di fascino calandovi nella magia della lontana India, non vi resta che contattarci per avere maggiori dettagli:
 
 info@salviaeramerino.com 
oppure 
tel. 339 210 1247

 

sabato 30 gennaio 2016

Spaghetti senza glutine di cacao alla chitarra

                     Spaghetti senza glutine di cacao alla chitarra









Ingredienti per gli spaghetti:

200 gr di farina (io ho usato mix it), 2 uova medie, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di cacao amaro. 

Si mette la farina su una spianatoia praticando un buco al centro e si aggiungono gli altri ingredienti. Si amalgama l'impasto finché diventa omogeneo, poi si avvolge in una pellicola e si lascia riposare per circa 30 min in frigorifero. 

Si stende l'impasto con il mattarello facendo attenzione a che non sia troppo fine. Si spolvera di farina la sfoglia e si posa sulla chitarra passando sopra il mattarello e facendo cadere gli spaghetti.

                          


Ingredienti per la salsa: 

cimette di cavolo romanesco, uno spicchio d'aglio, una manciata di pomodorini ciliegia, 100 gr di gamberetti, olio, sale e pepe. 
Mondare e lavare le cimette di cavolo romanesco. In un salta pasta si versano due cucchiai di olio evo con uno spicchio d'aglio. Si fanno saltare le cimette aggiungendo poca acqua se necessaria,  poi i pomodorini freschi tagliati a metà (o se siamo in inverno un pugnello di pomodori secchi), per ultimo i gamberetti e si aggiusta di sale e pepe.
Cuocere gli spaghetti per il tempo che salgono a galla e unire nella padella insieme al condimento saltando per brevissimo tempo.



                                

lunedì 18 gennaio 2016

domenica 3 gennaio 2016

Serata speciale

                          Serata speciale

Ecco una serata speciale per delle mamme speciali che hanno avuto il piacere di festeggiare con le loro famiglie rilassandosi a casa.

Questo il menù: 

Crostini al cavolo nero, con i fegatini e crostoni rustici con carciofi e pecorino

Ravioli di cacao con salsa allo zafferano

Tournedos con insalatina, melagrana e pinoli

Cestini di cioccoloato fondente al profumo di arancia


    E l'uncio pensiero: parrucchiere e vestito..


Grazie Serena! 
È stato un grande piacere cucinare per voi!