domenica 22 novembre 2015

Gluten free emotions


These are the only pictures I had the time to shot today while preparing lunch for a nice family.

These pictures are simple, as simple are the nicest things of life: when somebody thanks you because you cooked exactly the same food for all and nobody noticed if it was gluten free... Or when a little girl thanks you for the taste of her simple pasta with tomato sauce although she is not able to chew due to her disease..

Emotions pass through the kitchen beyond any payment.





Queste sono le uniche foto che ho avuto il tempo di scattare durante il pranzo che ho preparato oggi per una bella famiglia.

Sono semplici come sono semplici le cose belle della vita: quando ad esempio qualcuno ti ringrazia perché hai messo in tavola le stesse identiche cose per tutti. E quello che hai preparato se è con o senza glutine nessuno lo sa e nemmeno se ne accorge... Oppure ricevere un complimento da una bimba che nonostante non sia in grado di masticare per la sua malattia,  ti ringrazia perché ha sentito il sapore delle tue semplici penne al pomodoro..

Le emozioni passano anche attraverso i fornelli al di là di ogni compenso.

martedì 17 novembre 2015

La piada poco glicemica

Può capitare a ognuno di noi di dover sottostare a delle restrizioni alimentari.
È toccato anche a me... ma senza farmi scoraggiare ho trovato il sistema per preparare un' ottima piadina a basso contenuto glicemico, fatta con farina di quinoa, farina di farro integrale e di avena.
La piada l'ho conosciuta dalla mia amica marchigiana Elisa Malerba che in fatto di piadine è la numero uno! Iol'ho solo adattata.. Il risultato: una roba fantastica che non mi fa sentire in colpa con me stessa, ben riempita con insalata fresca dell'orto e con il prosciutto crudo della mitica #macelleriabacci del Ponte a Signa!

lunedì 16 novembre 2015

Cavatelli di farro con ceci e cavolo nero

Da regioni non molto lontane, qualche decennio fa arrivavano in massa  i migranti delle nostre terre. Venivano chiamati dai parenti: venite! Quassù c'è da lavorare! E pur di lasciarsi alle spalle i postumi della guerra e la fame, affrontavano pregiudizi, scherni e lavoro duro.
I miei cavatelli di farro con ceci e cavolo nero mettono pace e armonia tra popoli che non si conoscevano e che avevano timore l'uno dell'altro. Stare insieme si può. ...


domenica 15 novembre 2015

Tribute to life

Post during these terrible days, I wasn't sure it was the right thing.. But we go on independently of how some crazy people want to influence our lives. 



Awaiting for a definite change of system, this is my modest tribute to all that have lost their lives some days ago, but also to all innocents that lost their lives in the past.

giovedì 12 novembre 2015

Formaggio vegano. Potete crederci?

C'è qualcuno tra noi che conosce il formaggio vegano di anacardi o forse quello di latte di soia?

Ebbene rovistando tra i molti siti americani e tra i desideri di una sposa particolare, questa estate mi sono imbattuta in un'avventura tanto piacevole quanto semplice da realizzare.

E vi dirò: davvero niente male!





Ecco la ricetta del Formaggio di Anacardi

Ingredienti: 200 gr i anacardi non salati, 10 gr di lievito in scaglie,2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di latte di soia, 10 gr di semi di sesamo.
Procedimento: Si mettono gli anacardi in ammollo con acqua per 10 ore poi si scolano e si mettono nel frullatore con poco latte di soia, i semi di sesamo, il lievito (il lievito a scaglie non serve per aumentare la massa, ma semplicemente è un insaporitore. Non vi venga in mente di sostituire con quello di birra! ), succo di limone, poco sale se serve e frullare il composto. Quando sarà ben frullato si sistemerà in una fuscella da ricotta livellando il bordo. Si gira su un piatto e si condisce a piacere, se ci va con dell'olio, semi o semplicemente decorando il piatto con della verdura fresca!




Ecco a voi anche la "Ricotta" di Soia

Ingredienti: 1 lt di latte di soia non zuccherato, 3 cucchiai di aceto di mela o succo di limone, sale fino.
Procedimento: Riscaldare il latte fino quasi all'ebollizione (90°), spengere e mettere in una bowl conl'aceto e mescolare mentre caglia per circa un minuto.
Coprire con un canovaccio pulito e fare riposare 10 minuti. Preparare un'altra bowl con dentro uno scolapasta e dentro un canovaccio pulito e versare la cagliata.
Fare sgocciolare il siero per circa 1 ora- 1 ora e mezzo. Salare e mescolare. Mettere in una fuscella su di una piccola alzata per permettere al liquido di continuare a scolare. Il risultato sarà una simil ricottina perfetta per essere consumata il giorno seguente co dita con olio e pepe e perché no, spalmata su una bella fetta di pane fresco.






La frolla vegana

                                            La frolla vegana




Questa pasta frolla è tanto deliziosa quanto semplice da fare.
Inziamo dagli ingredienti:
340 g di farina (si può usare anche la farina di mais fioretto per una frolla senza glutine) ;
220 gr di margarina di soia (per adesso usiamo quella pronta, più avanti vedremo come si può produrre un'ottima margarina fatta in casa);
120 gr di zucchero;
la scorza di mezzo limone
Procedimento: versare la farina a fontana su una spianatoia e praticare un foro grande a sufficienza per aggiungere la margarina a temperatura ambiente, lo zucchero e la scorza del limone.
Mischiare gli ingredienti ed aiutarsi con un tarocco per rendere omogeneo l'impasto. Far riposare in frigo per un'ora. Si può sostituire il 10% di farina con pari quantità di cacao in polvere.
Questo è l'impasto base della nostra frolla. Io ho preparato dei pasticcini stendendo l'impasto con della farina, ho tagliato dei cerchi che ho sistemato nei pirottini e messi in forno a 175° per 10-12 minuti.
Ho poi decorato i miei dolcetti vegani con una deliziosa crema pasticcera fatta con latte di riso e soia e mirtilli freschi.


mercoledì 17 giugno 2015

Cassie and Andre vegan wedding party, may 24


Amazing vegan wedding party for Cassie and Andre on may 24


the cocktail table

the buffet table

the cashew cheese and vegan ricotta cheese

the pasties with vegan cream, white and chocolate

the vegan millefoglie

the amazing view from the ceremony spot





the beautiful bride!


martedì 16 giugno 2015

Devon and Michael romantic wedding dinner, march 19


A tribute to this romantic couple!


Setting the table with Chiara


The selection of cheese


Tuscan crostini


Cocoa gnocchi with mushrooms


Porc with apple purè



Tiramisù




sabato 2 maggio 2015

Rustic chic vegan millefoglie....?
Yes we can!

This is vegan millefoglie with cream made with soybeans milk and brown sugar.






Can't imagine how delicious it was.... I'll be happy to make it again for your next party...!!


giovedì 5 marzo 2015

Panna cotta


Panna cotta 




My little kids love panna cotta and everything that is made with chocolate.
I just did not want to use icinglass made with pigs' parts, so instead I used agar-agar seaweed powder as thickner.

Here is the recipe for 6 to 8 small moulds:

1/2 liter of cream, 2 spoons of icing sugar, 24 gr of agar-agar seaweed.
Put the cream in a pot with the sugar and the thickner. With a low fire leave it cook for few minutes, stirring often.
Prepare your moulds, pour the cream in and leave them cool.

You can prepare some chocolate cream as topping using a bar of dark chocolate melted with two spoons of butter.



domenica 1 febbraio 2015

Cup cakes ... sweet or savory ... ?! ...Gluten free !

Cup cakes ... sweet or savory ... ?!

... Gluten free !



 Easy and colorful, these savory cup cakes are great to amaze guests at your next party.


The cup cakes, made with gluten free flour and an inside of savory cherry tomatoes and anchovies,  have a frosting of purple potatoes form Azzurra's garden and white potatoes mixed to saffron (the yellow ones). The seasoning has been made with savory cherry tomatoes, parsley, black pepper and olive oil ! 

giovedì 8 gennaio 2015

Il 4 Febbraio 2015 IN CUCINA CON I BIMBI La pasta colorata

Il 4 Febbraio 2015



 IN CUCINA CON I BIMBI

  La pasta colorata



Dall' impasto alla forma !
Impariamo a fare la pasta come 
la faceva la nonna.


Per info e prenotazioni contattare: 
salviaeramerino@gmail.com
 Prenotazione necessaria

Il 30 Gennaio 2015 IN CUCINA CON I BIMBI I biscotti con le forme


Visto le tante adesioni, i biscotti si rifanno anche il 
30 Gennaio!


 IN CUCINA CON I BIMBI

  I biscotti con le forme



Impariamo insieme a fare i biscotti con la pastafrolla e li decoriamo con i colori della fantasia...

 

Prenotazione necessaria
Per info e prenotazioni contattate: salviaeramerino@gmail.com